怎样预防腌制食品产生致癌物 　

　　每年冬季，北方居民爱腌制过冬白菜。但据食品专家检测化验，蔬菜和鱼、 肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体十分有害。常吃腌制食品可 引发胃肠炎症，多吃可引起消化系统癌症。

　　为了阻断腌制食品产生有害物质，专家研究发现，在腌制食品时，加入维生 素C和苯甲酸就可阻断亚硝酸盐的形成。按每100克腌制食品中加入维生素C400毫 克和苯甲酸50毫克，其阻断率可达80-95％，还可使腌制食品不生长霉菌，不易 变质，无酸败和异味。